Allumiere

Nel centro storico di Allumiere, suggestivo borgo dei Monti della Tolfa a pochi chilometri da Civitavecchia, le Cantine del Cardinale nasce dal recupero di un edificio storico con antiche cantine sotterranee risalenti a quasi quattro secoli e propone una cucina che affonda le radici nella tradizione romana e laziale, reinterpretata con sensibilità contemporanea e arricchita con influenze maturate in contesti internazionali. Fondatore e anima del progetto è lo chef Daniele Orieti, nato a Civitavecchia e cresciuto tra Malta e l'Italia, che dopo oltre un decennio trascorso tra Perù (dove ha scoperto la passione per la cucina) e Spagna ha scelto di tornare ad Allumiere per investire nel recupero di un locale storico e contribuire alla rinascita del territorio. La sua filosofia gastronomica unisce la cucina romana a influenze sudamericane e spagnole, valorizzando prodotti locali e tecniche contemporanee. Il suo percorso gli è valso l'ingresso nell'Albo dei Tesori d'Italia e la selezione da parte dell'Ambasciata d'Italia a Lima come rappresentante dell'eccellenza gastronomica italiana durante la IX Settimana della Cucina Italiana nel Mondo.