Fondata nei primi anni Sessanta da Biagio Polese, l’Antica Trattoria Polese rappresenta una delle espressioni più autentiche della cucina romana tradizionale. La trattoria si trova nel centro storico di Roma, in Piazza Sforza Cesarini, a breve distanza da Campo de’ Fiori, Piazza Navona, Castel Sant’Angelo e dal Tevere. La proposta gastronomica dell'Antica Trattoria Polese, che conserva il carattere autentico della trattoria di una volta, punta a raccontare la storia culinaria di Roma portando avanti una filosofia basata sulla semplicità, sulla qualità delle materie prime e sul rispetto delle ricette tradizionali romane. Il menù propone i grandi classici della cucina capitolina, come il famoso carciofo alla giudia oppure paste fresche come cacio e pepe, amatriciana e gricia, oltre a piatti di carne, pesce e fritture preparate secondo la tradizione.