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Varano de' Melegari

Parma (Emilia Romagna)


Laboratori del salume: a tutto salame!

Date delle lezioni: tutti i giorni, festivi esclusi.
Il Salume è la "conserva di carne" che più si conosce della Food Valley Parmense. Durante questa lezione i corsisti, seguiti da Simone, sceglieranno e monderanno le migliori carni di suino per il loro salame. Passeranno poi alla macinatura con il tritacarne a manovella e alla successiva salatura e speziatura. Anche l'impasto avverrà manualmente, così da apprendere la tecnica della "pugnatura". Il divertimento è solo all'inizio: ogni partecipante insaccherà il proprio salame! In questa fase si conosceranno le caratteristiche dei budelli naturale e la loro enorme varietà, ogni salame ne ha uno specifico. Dopo aver legato l'insaccato con lo spago e averlo forato col pungi-salame, lo si potrà appendere alla pertica di stagionatura. Ora sì che si può esclamare con orgoglio: che Salame! Week end a Varano de' Melegari e lezione di cucina pratico-esperienziale con Boscolo Gift, per apprendere i trucchi degli chef professionisti.

Lezione pratico-esperienziale.
Lezione tenuta presso: Giorgione's Restaurant c/o Albergo della Roccia, Varano de' Melegari.
Le lezioni sono soggette a riconferma 7 giorni prima .




Strutture disponibili

1 proposta

Varano De' Melegari (PR) (ITALIA)

Albergo Della Roccia

L’hotel, edificato nel 1990 e ristrutturato nel 2010, è situato a Varano de’ Melegari, dove sorgeva un insediamento preistorico e ha oggi sede l'Autodromo Riccardo Paletti. La sua posizione, all'imbocco della vallata del Ceno, rende l' ...

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