Roma

Écru è un luogo dove incontrarsi, bere e mangiare solo prodotti biologici che, dalla loro crescita e raccolta, sono passati per il minor numero di trasformazioni possibili. Gran parte della cucina si concentra sulla scelta degli ingredienti biologici, dop, docg, provenienti da piccole aziende agricole del territorio nazionale e a km zero. Senza lattosio, uova, senza glutine e senza zuccheri raffinati. Preparano tutto con prodotti che vengono dalla terra: verdura, frutta, semi, lavorati a bassa temperatura, con processi di fermentazione, marinatura ed essiccazione. I tempi di lavorazione sono lunghi, lenti e accurati. Tutte le proposte sono preparate sul momento, così come il rifornimento di prodotti è necessariamente quotidiano.